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      普洱熟茶的發酵工藝分為輕發酵、適度發酵和重發酵,究竟哪一個更好喝?

        普洱茶按照加工工藝的不同可以分為普洱生茶和普洱熟茶,普洱熟茶只比生茶多了一道人工渥堆發酵的程序,經過高溫發酵的普洱茶口感更加醇厚。市場根據茶葉自身含水量、溫濕度、微生物變化和翻堆時間等多種復雜因素導致不同的發酵程度,分為輕發酵、適度發酵和重發酵三種類型,究竟哪一種發酵程度的普洱茶會更好喝?云南普洱茶廠家告訴你原因。
      普洱熟茶的發酵工藝分為輕發酵、適度發酵和重發酵,究竟哪一個更好喝?
      輕發酵發酵度<70%
      "吾家有女初長成"
        輕發酵,顧名思義,就是發酵程度比較輕的熟茶,發酵程度在70%以上屬于全發酵,低于這個程度的,就是輕發酵茶。
        在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來,輕發酵并不是完全意義上的普洱熟茶,因為它保留了生茶的一些顯著特征——譬如回甘、生津、苦澀味,茶湯不如全發酵的熟茶那樣濃醇順滑,葉底顏色也偏淺,這些特質很像儲存十年以上的老生茶。
        對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說,輕發酵茶就像未成熟的蘋果,甜味不足,酸澀有余。但是,蘿卜白菜各有所愛,有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感,輕發酵茶的回甘、生津、喉韻都很好,而且飲后還有一絲清涼感,這也是近些年輕發酵茶越來越受歡迎的原因。
      適度發酵
      “著粉則太白,施朱則太赤”
        "天下之佳人莫若楚國,楚國之麗者莫若臣里,臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子,增之一分則太長,減之一分則太短;著粉則太白,施朱則太赤……”
        宋玉在《登徒子好色賦》中,用上面這番話描寫了一個美貌的女子,究竟有多美,用現在的話來說就是“不多不少剛剛好”。
        適度發酵的熟茶,就像文中的這位美人一樣,發酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱,多一分則料焦。
        適度發酵是目前被普遍認可的最佳的發酵方式,適度發酵既可取得重度發酵的厚實飽滿之湯及甜度,又能兼得其純正的陳香。
      重發酵發酵度>90%
      "我花開后百花殺"
        重發酵茶是指發酵度在90%以上的熟茶,如果說輕發酵是未成熟的青蘋果,適度發酵是鮮甜可口的紅蘋果,那么重發酵就是已經變成酒紅色的熟透的蘋果。此時,茶葉中能夠轉化的物質已悉數用盡,葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。
        類似熟透的蘋果會散發出些許酒香,重發酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香,所謂的焦香,是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。
        重度發酵的優點是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實感,但是因為活性物質的喪失殆盡,讓茶湯的順滑度有所欠缺,并且因為沒有后期轉化的余地了,失去了收藏的價值,所以并不是市場主流。
      》》》推薦閱讀:趁著年輕多喝云南普洱茶,老了少吃藥
        哪一個發酵程度的普洱熟茶會更好喝?這個問題其實并沒有準確的答案。有人喜愛輕發酵的回甘,有人喜愛適度發酵的醇香,有人喜愛重度發酵的稠滑。這都是個人的主觀判斷,沒有對錯之分,選擇自己喜歡的就行了。
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